Les Polyphénols et leurs interactions
Les composés phénoliques constituent une large famille de métabolites secondaires des végétaux et jouent un rôle majeur dans la qualité des plantes et de leurs produits de transformation, soit directement, du fait de leurs propriétés intrinsèques (pigments, antioxydants,...), soit du fait des interactions physico-chimiques qu’ils établissent entre eux, avec d’autres biopolymères et avec les matériaux.
Les recherches sur ces composés sont menées au sein d’une équipe très multidisciplinaire intégrant des compétences en chimie, physico-chimie, biochimie et biologie moléculaire. L'activité se décline en deux grands domaines de recherche : d'une part, la structure, les mécanismes de formation et la réactivité des composés phénoliques et, d'autre part, les mécanismes d’interactions physico-chimiques impliquant ces composés et leur incidence sur les caractéristiques des produits ou sur l’efficacité/la sélectivité des procédés technologiques mis en œuvre. La démarche générale consiste à
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Communication
Date de création : 02 Avril 2011 Mise à jour : 24 Avril 2012 |
