Animatrice : Sylvie Dequin Directrice de Recherche INRA Tél : 04 99 61 25 28 Courriel : dequin@supagro.inra.fr
	Animateur : Bruno Blondin Professeur SupAgro Tél : 04 99 61 25 42 Courriel : blondin@supagro.inra.fr

Les levures œnologiques présentent des particularités phénoptypiques uniques au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiae, qui résultent d’une sélection par l’environnement œnologique et par l’homme. Nous cherchons à comprendre les mécanismes qui participent à ces processus évolutifs et à identifier les bases moléculaires des propriétés des souches. Nous étudions d’autre part le fonctionnement intégré du métabolisme et les bases de la diversité métabolique. Les connaissances produites sont mobilisées pour élaborer des stratégies d’amélioration des souches. Ces études sont abordées en utilisant des démarches de génomique, de génétique quantitative et de biologie des systèmes visant à obtenir une vision intégrée, à l’échelle cellulaire, de la physiologie de ces souches.