Responsable : Peggy Rigou Ingénieur de Recherche INRA Tél : 04 99 61 31 45 Courriel : rigou@supagro.inra.fr

 Cette structure commune aux UMR SPO et IATE a pour but de répondre aux besoins des équipes de recherches dans trois domaines :

• des développements méthodologiques
• la réalisation, en lien avec des équipes, des analyses nécessaires à l'exécution des projets
• la mise en place de bases de données

Pour la composante "Œnologie" (UMR SPO et UE de Pech-Rouge), les principaux développement méthodologiques sont :

• l'analyse de référence et à haute sensibilité des molécules volatiles marqueurs et de leurs précurseurs présents dans les matières premières et les produits transformés
• l’estimation de paramètres qualitatifs du raisin par IRTF (caractérisation de la spécificité aromatique, état physiologique du raisin, …)
• le suivi en ligne d'opérations unitaires

Les principaux domaines d'application concernent :

• les thiols volatils et leurs précurseurs dans le raisin ou le vin
• les précurseurs glycosidiques
• le sulfure de diméthyle et son précurseurs dans le raisin ou le vin
• la révélation du potentiel aromatique du raisin au cours de la fermentation
• le devenir des composés aromatiques au cours de l'élevage et de la conservation

Principaux équipements

4 CPG-SM (trappes d’ions et quadripôles) équipés d’injecteurs automatiques (liquides, SPME)
1 CPG-AED
1 CPG- PFPD
3 CPG- FID

1 IRTF (Abvatar 760 de Nicolet), transmission, ATR monoréflexive

1 Automate d’extraction SPE (Calliper Lifescience, 6 postes)

Principaux résultats

L'utilisation des monoterpénols et de leurs glycosides en tant qu'indicateurs de la qualité aromatique dans des programmes de sélection assistés par marqueurs de variétés muscatées de raisin de table (Muscat de Hambourg, variétés aromatiques alsaciennes)

En collaboration avec ITV France, des méthodes de dosage par dilution isotopique, très sensibles et fiables, ont permis de caractériser les vins issus de divers cépages (Muscadet, Colombard, Fer-Servadou, Petit et Gros Manseng). Un dosage, par IR-TF, des glycoconjugués de composés d'arôme a été validé pour le cépage Melon B. Une méthode analogue est en cours de développement pour la caractérisation des descendances Syrah et Grenache

La caractérisation des composés volatils spécifiques de Syrah et Grenache est en cours

Principales publications

Loscos, N., Segurel, M., Dagan, L., Sommerer, N ., Marlin, T., and Baumes, R. (2008). Identification of S-methylmethionine in Petit Manseng grapes as dimethyl sulphide precursor in wine. Analytica Chimica Acta 621(1), 24-29.

Dagan, L., Schneider, R., Lepoutre, J. P., and Baumes, R. (2006). Stability of sotolon in acidic and basic aqueous solutions - Application to the synthesis of a deuterated analogue for its quantitative determination in wine. Analytica Chimica Acta 563(1-2), 365-374.

Ségurel, M. A., Razungles, A. J., Riou, C., Trigueiro, M. G., and Baumes, R. L. (2005). Ability of possible DMS precursors to release DMS during wine aging and in the conditions of heat-alkaline treatment. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(7), 2637-2645.